Nicaraguanisches Vigorón mit Yuca, Chicharrón und Krautsalat

Die geschälte und geschnittene Yuca in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 25-35 Minuten köcheln lassen, oder bis die Yuca beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart ist. Gut abgießen und beiseite stellen.

Während die Yuca kocht, den Krautsalat (Curtido) zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel den gehobelten Kohl, die geschnittene rote Zwiebel, den weißen Essig, 1/4 Tasse Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Gut umrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl leicht weicher wird.

Falls Ihr Chicharrón noch nicht knusprig ist, können Sie ihn im Ofen knusprig backen. Den Chicharrón in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und bei 175°C (350°F) 10-15 Minuten backen, oder bis er goldbraun und sehr knusprig ist. Alternativ können Sie ihn schnell in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3-5 Minuten braten, bis er knusprig ist.

Zum Anrichten des Vigorón eine Schicht warme Yuca auf einem Servierteller anrichten. Großzügig mit den knusprigen Chicharrón-Stücken belegen.

Eine gute Portion des zubereiteten Krautsalats über den Chicharrón und die Yuca geben. Mit frischem Koriander garnieren.

Sofort servieren, damit jeder die kontrastreichen Texturen und Aromen dieses traditionellen nicaraguanischen Gerichts genießen kann.