Momos Tibetanos de Carne com Chutney de Tomate Picante

Prepare a massa: Em uma tigela grande, combine 2 xícaras de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal. Adicione gradualmente 3/4 xícara de água, misturando até formar uma massa irregular. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Faça o recheio: Em uma tigela separada, combine 1 libra de carne moída, 1 cebola finamente picada, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado, 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

Prepare o chutney: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio. Adicione 3 tomates maduros picados, 1 pimenta vermelha finamente picada, 1/2 colher de chá de cominho em pó e 1/4 colher de chá de sal. Cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates amoleçam e se desfaçam. Retire do fogo, adicione 1/4 xícara de coentro fresco picado e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Monte os momos: Divida a massa descansada em 4 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em um cilindro fino e corte em pedaços de 2,5 cm. Abra cada pedaço em um círculo fino de 7,5 cm de diâmetro. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio de carne no centro de cada círculo.

Modele os momos: Junte as bordas da massa ao redor do recheio, apertando e plissando para selar o pastel em formato redondo ou de meia-lua. Certifique-se de que não haja aberturas para o recheio escapar.

Cozinhe os momos no vapor: Arrume os momos em uma única camada em uma cesta de vapor forrada com papel manteiga ou levemente untada para evitar que grudem. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 15-20 minutos, ou até que a massa esteja translúcida e o recheio cozido.

Sirva imediatamente com o chutney de tomate picante.