Νικαραγουανή Κάρνε Ασάδα με Τσιμιτσούρι και Γκάγιο Πίντο

Μαρινάρετε το μοσχάρι: Σε ένα ρηχό σκεύος, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το flank steak, βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί πλήρως. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή έως και 4 ώρες.

Ετοιμάστε το τσιμιτσούρι: Ενώ μαρινάρεται το μοσχάρι, ψιλοκόψτε τον φρέσκο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα βότανα, την υπόλοιπη 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, το λευκό ξύδι και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη.

Μαγειρέψτε το Γκάγιο Πίντο: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μαγειρεμένα μαύρα φασόλια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το μαγειρεμένο λευκό ρύζι και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι και τα φασόλια να ζεσταθούν καλά και να ροδίσουν ελαφρά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Διατηρήστε ζεστό.

Ψήστε το μοσχάρι: Προθερμάνετε μια σχάρα ή ένα τηγάνι-σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το μοσχάρι από τη μαρινάδα, πετώντας τυχόν περίσσεια υγρού. Ψήστε το μοσχάρι για 4-6 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια προς ωμό, ή μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό ψήσιμο. Για ψήσιμο σε φούρνο, τοποθετήστε το μοσχάρι σε ένα ταψί και ψήστε στους 200°C για 8-12 λεπτά για μέτρια προς ωμό, ή μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό ψήσιμο.

Αφήστε να ξεκουραστεί και σερβίρετε: Μεταφέρετε το ψητό μοσχάρι σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε λεπτές λωρίδες, ενάντια στις ίνες. Σερβίρετε αμέσως την κομμένη κάρνε ασάδα με γενναιόδωρες κουταλιές τσιμιτσούρι και μια μερίδα ζεστό Γκάγιο Πίντο.