Μπανγκλαντεσιανό Κάρι Γαρίδας με Καρύδα (Chingri Malai Curry) και Ατμιστό Ρύζι

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι ρύζι με 1 3/4 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, φέρνοντας σε βρασμό, στη συνέχεια μειώνοντας τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάζοντας και σιγοβράζοντας για 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφρατέψτε με ένα πιρούνι.

Σε ένα μπολ, μαρινάρετε τις γαρίδες με 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 10 λεπτά.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις μαριναρισμένες γαρίδες και σοτάρετε για 1-2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τις γαρίδες από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι και το garam masala. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει αρωματικά.

Ρίξτε το πλήρες γάλα καρύδας και φέρτε το μείγμα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Επιστρέψτε τις σοταρισμένες γαρίδες στο τηγάνι και ανακατέψτε απαλά στη σάλτσα κάρι καρύδας. Σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά, ή μέχρι οι γαρίδες να μαγειρευτούν πλήρως και να ζεσταθούν.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε το Μπανγκλαντεσιανό Chingri Malai Curry ζεστό με το φρεσκομαγειρεμένο ατμιστό ρύζι μπασμάτι.