Πελάου από το Τρινιντάντ με μπιζέλια περιστεριών και αλατισμένη χοιρινή ουρά

Μουλιάστε τα κομμάτια της αλατισμένης χοιρινής ουράς σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, ή βράστε για 20 λεπτά, στραγγίστε και ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη μείωση της αλμύρας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή ολλανδική γάστρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά. Αυτό δημιουργεί τη χαρακτηριστική βάση «καμένης ζάχαρης».

Προσθέστε προσεκτικά τα στραγγισμένα κομμάτια χοιρινής ουράς στην καραμελωμένη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί η χοιρινή ουρά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και τα στραγγισμένα μπιζέλια περιστεριών. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας για να καλυφθούν το ρύζι και τα μπιζέλια με το καραμελωμένο μείγμα χοιρινής ουράς.

Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το μαύρο πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα σφιχτά και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και όλο το υγρό να έχει απορροφηθεί.

Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 10 λεπτά. Αφρατέψτε το πελάου με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται, έχοντας κατά νου ότι η χοιρινή ουρά είναι ήδη αλμυρή.