Trinidadischer Pelau mit Taubenerbsen und gesalzenem Schweineschwanz

Weichen Sie die gesalzenen Schweineschwanzstücke mindestens 4 Stunden lang in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, oder kochen Sie sie 20 Minuten lang, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Salzgehalt zu reduzieren.

In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den braunen Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er schmilzt und eine dunkelbraune Farbe annimmt, etwa 2-3 Minuten. Dies bildet die charakteristische „verbrannte Zuckerbasis“.

Die abgetropften Schweineschwanzstücke vorsichtig zum karamellisierten Zucker geben. Gut umrühren, um den Schweineschwanz zu überziehen, und 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf geben. 5-7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

Den gespülten Reis und die abgetropften Taubenerbsen einrühren. 2 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, um Reis und Erbsen mit der karamellisierten Schweineschwanzmischung zu überziehen.

Die Hühnerbrühe einfüllen und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Pelau vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern. Probieren und bei Bedarf zusätzliches Salz hinzufügen, wobei zu beachten ist, dass der Schweineschwanz bereits salzig ist.