Trinidadian Bake and Shark mit Tamarindensauce

Die Haifischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer flachen Schale Limettensaft, Knoblauchpulver, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Fischfilets verreiben.

Das Weizenmehl in eine weitere flache Schale geben. Jedes gewürzte Fischfilet im Mehl wenden, sodass es vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abklopfen.

2 Tassen Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C erhitzen. Die bemehlten Fischfilets vorsichtig in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.

Den Fisch 3-4 Minuten pro Seite frittieren, oder bis er goldbraun und durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte 63°C erreichen. Den Fisch mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Während der Fisch frittiert, die Tamarindensauce zubereiten. In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, braunen Zucker, heißes Wasser und optional Chiliflocken vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce leicht andickt, etwa 3-5 Minuten.

Zum Anrichten jedes „Bake“ vorsichtig längs aufschneiden, um eine Tasche zu bilden. Ein frittiertes Haifischfilet in jedes „Bake“ legen.

Großzügig mit der hausgemachten Tamarindensauce beträufeln. Sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.