Τρινινταντιανό Ψητό και Καρχαρίας με Σάλτσα Ταμάρινδου

Στεγνώστε τα φιλέτα καρχαρία με χαρτί κουζίνας. Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Αλείψτε ομοιόμορφα αυτό το μείγμα και στις δύο πλευρές των φιλέτων ψαριού.

Τοποθετήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα άλλο ρηχό πιάτο. Περάστε κάθε καρυκευμένο φιλέτο ψαριού από το αλεύρι, εξασφαλίζοντας ότι καλύπτεται πλήρως. Τινάξτε για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Ζεστάνετε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F). Τοποθετήστε προσεκτικά τα αλευρωμένα φιλέτα ψαριού στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι.

Τηγανίστε το ψάρι για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F). Αφαιρέστε το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περιττό λάδι.

Ενώ τηγανίζεται το ψάρι, ετοιμάστε τη σάλτσα ταμάρινδου. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε την πάστα ταμάρινδου, την καστανή ζάχαρη, το ζεστό νερό και τις προαιρετικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 3-5 λεπτά.

Για τη συναρμολόγηση, κόψτε προσεκτικά κάθε ψωμί «bake» κατά μήκος, δημιουργώντας μια θήκη. Τοποθετήστε ένα τηγανητό φιλέτο καρχαρία μέσα σε κάθε ψωμί.

Περιχύστε γενναιόδωρα με τη σπιτική σάλτσα ταμάρινδου. Σερβίρετε αμέσως με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά.