Bake and Shark Trinitário com Molho de Tamarindo

Seque bem os filés de tubarão com papel toalha. Em um prato raso, misture o suco de limão, alho em pó, páprica, pimenta do reino e sal. Esfregue essa mistura uniformemente em ambos os lados dos filés de peixe.

Coloque a farinha de trigo em outro prato raso. Empane cada filé de peixe temperado na farinha, garantindo que esteja completamente coberto. Retire o excesso de farinha.

Aqueça 2 xícaras de óleo vegetal em uma panela grande e de fundo pesado ou frigideira funda em fogo médio-alto até atingir 175°C. Com cuidado, coloque os filés de peixe enfarinhados no óleo quente, evitando superlotar a panela.

Frite o peixe por 3-4 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar completamente. A temperatura interna deve atingir 63°C. Retire o peixe com uma escumadeira e coloque-o em uma grade forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Enquanto o peixe frita, prepare o molho de tamarindo. Em uma panela pequena, combine a pasta de tamarindo, açúcar mascavo, água quente e os flocos de pimenta vermelha (opcional). Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 3-5 minutos.

Para montar, corte cuidadosamente cada 'bake' ao longo do comprimento, criando um bolso. Coloque um filé de tubarão frito dentro de cada 'bake'.

Regue generosamente com o molho de tamarindo caseiro. Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.