Mish Qengji dhe Perime i Pjekur në Gropë, Stili Zarb

Në një tas të madh, kombinoni vajin e ullirit, kimonin, koriandrën, paprikën e tymosur, kripën dhe piperin e zi për të krijuar një marinadë.

Shtoni copat e qengjit në marinadë, duke u siguruar që të gjitha copat të jenë të lyera mirë. Mbulojeni tasin dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta, ose mundësisht gjatë natës.

Përgatitni gropën tuaj të gatimit: Gërmoni një gropë rreth 90 cm thellë dhe 60 cm gjerë. Shtroni fundin dhe anët me gurë të mëdhenj, të sheshtë. Ndërtoni një zjarr në gropë duke përdorur dru të fortë, duke e lënë të digjet deri në prush të nxehtë për rreth 2-3 orë.

Ndërsa prushi nxehet, shtroni mishin e qengjit të marinuar, patatet, karotat dhe qepët në një tenxhere të madhe metalike ose Dutch oven. Sigurohuni që tenxherja të ketë një kapak që mbyllet hermetikisht.

Pasi prushi të jetë gati, hiqni me kujdes shumicën prej tyre nga gropa, duke lënë një shtresë të hollë në fund. Vendoseni tenxheren me qengjin dhe perimet direkt mbi prushin e mbetur.

Mbulojeni tenxheren me prushin e nxehtë të hequr, pastaj mbulojeni të gjithë gropën me një fletë metalike ose gurë të mëdhenj të sheshtë. Mbyllni skajet me dhe për të mbajtur nxehtësinë dhe tymin brenda. Lëreni të gatuhet për 5-6 orë.

Pas 5-6 orësh, zbuloni me kujdes gropën dhe hiqni tenxheren. Mishi i qengjit duhet të jetë aq i butë sa të shkëputet nga kocka dhe perimet të jenë të buta dhe plot shije. Shërbejeni menjëherë.