Αρνί και Λαχανικά Ψητά σε Λάκκο, Στυλ Zarb

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι για να φτιάξετε τη μαρινάδα.

Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού στη μαρινάδα, εξασφαλίζοντας ότι όλα τα κομμάτια είναι καλά καλυμμένα. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή ιδανικά όλη τη νύχτα.

Ετοιμάστε τον λάκκο μαγειρέματος: Σκάψτε μια τρύπα περίπου 90 εκατοστά βάθος και 60 εκατοστά πλάτος. Στρώστε τον πάτο και τα πλάγια με μεγάλες, επίπεδες πέτρες. Ανάψτε φωτιά στον λάκκο χρησιμοποιώντας σκληρό ξύλο, αφήνοντάς την να κάψει μέχρι να γίνουν κάρβουνα για περίπου 2-3 ώρες.

Ενώ τα κάρβουνα ζεσταίνονται, στρώστε το μαριναρισμένο αρνί, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μια μεγάλη, βαριά μεταλλική κατσαρόλα ή γάστρα. Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα έχει καπάκι που κλείνει ερμητικά.

Μόλις τα κάρβουνα είναι έτοιμα, αφαιρέστε προσεκτικά τα περισσότερα από τον λάκκο, αφήνοντας μια λεπτή στρώση στον πάτο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το αρνί και τα λαχανικά απευθείας πάνω στα υπόλοιπα κάρβουνα.

Σκεπάστε την κατσαρόλα με τα αφαιρεθέντα ζεστά κάρβουνα, και στη συνέχεια σκεπάστε ολόκληρο τον λάκκο με ένα μεταλλικό φύλλο ή μεγάλες επίπεδες πέτρες. Σφραγίστε τις άκρες με χώμα για να παγιδεύσετε τη θερμότητα και τον καπνό. Αφήστε να μαγειρευτεί για 5-6 ώρες.

Μετά από 5-6 ώρες, αποκαλύψτε προσεκτικά τον λάκκο και αφαιρέστε την κατσαρόλα. Το αρνί θα πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να διαλύεται με ένα πιρούνι και τα λαχανικά μαλακά και γευστικά. Σερβίρετε αμέσως.