Lamm- und Gemüse-Erdofenbraten nach Zarb-Art

In einer großen Schüssel Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Die Lammstücke zur Marinade geben und sicherstellen, dass alle Stücke gründlich bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Kochgrube vorbereiten: Ein Loch von etwa 90 cm Tiefe und 60 cm Breite graben. Den Boden und die Seiten mit großen, flachen Steinen auslegen. Ein Feuer in der Grube mit Hartholz entzünden und es etwa 2-3 Stunden lang zu heißer Glut herunterbrennen lassen.

Während die Kohlen heiß werden, das marinierte Lamm, die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einem großen, robusten Metalltopf oder Dutch Oven schichten. Sicherstellen, dass der Topf einen dicht schließenden Deckel hat.

Sobald die Kohlen bereit sind, die meisten davon vorsichtig aus der Grube entfernen, sodass eine dünne Schicht am Boden verbleibt. Den Topf mit dem Lamm und Gemüse direkt auf die restlichen Kohlen stellen.

Den Topf mit den entfernten heißen Kohlen bedecken, dann die gesamte Grube mit einem Metallblech oder großen flachen Steinen abdecken. Die Ränder mit Erde abdichten, um Hitze und Rauch einzuschließen. 5-6 Stunden garen lassen.

Nach 5-6 Stunden die Grube vorsichtig öffnen und den Topf entnehmen. Das Lamm sollte so zart sein, dass es vom Knochen fällt, und das Gemüse weich und aromatisch. Sofort servieren.