Assado de Cordeiro e Vegetais Estilo Zarb

Em uma tigela grande, combine o azeite de oliva, cominho, coentro, páprica defumada, sal e pimenta do reino preta para criar uma marinada.

Adicione os pedaços de cordeiro à marinada, garantindo que todas as peças estejam completamente cobertas. Cubra a tigela e refrigere por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente durante a noite.

Prepare sua cova de cozimento: Cave um buraco de aproximadamente 90 cm de profundidade e 60 cm de largura. Forre o fundo e as laterais com pedras grandes e planas. Acenda uma fogueira na cova usando madeira de lei, deixando-a queimar até formar brasas quentes por cerca de 2-3 horas.

Enquanto as brasas aquecem, coloque em camadas o cordeiro marinado, as batatas, as cenouras e as cebolas em uma panela de metal grande e resistente ou em uma panela holandesa. Certifique-se de que a panela tenha uma tampa bem ajustada.

Assim que as brasas estiverem prontas, remova cuidadosamente a maioria delas da cova, deixando uma fina camada no fundo. Coloque a panela com o cordeiro e os vegetais diretamente sobre as brasas restantes.

Cubra a panela com as brasas quentes removidas e, em seguida, cubra toda a cova com uma chapa de metal ou pedras grandes e planas. Sele as bordas com terra para reter o calor e a fumaça. Deixe cozinhar por 5-6 horas.

Após 5-6 horas, descubra cuidadosamente a cova e retire a panela. O cordeiro deve estar tão macio que se desfaz e os vegetais macios e saborosos. Sirva imediatamente.