Maqluba (Frango e Arroz Invertidos com Legumes)

Tempere os pedaços de frango com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta do reino e 1/2 colher de sopa da mistura de especiarias Maqluba. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados, cerca de 5-7 minutos por lado. Retire o frango e reserve.

Na mesma panela, adicione o azeite restante. Frite as fatias de berinjela, batata e couve-flor em levas até ficarem douradas e macias, cerca de 3-5 minutos por lado. Retire os legumes e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Arrume os pedaços de frango dourados no fundo da panela. Camada os legumes fritos sobre o frango, distribuindo-os uniformemente.

Escorra o arroz Basmati que estava de molho. Em uma tigela pequena, misture o arroz escorrido com a 1/2 colher de sopa restante da mistura de especiarias Maqluba, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta do reino e 1 colher de chá de açafrão em pó. Espalhe o arroz temperado uniformemente sobre os legumes na panela.

Despeje cuidadosamente o caldo de galinha sobre o arroz. Certifique-se de que o caldo cubra o arroz em cerca de 2,5 cm. Leve o líquido para ferver em fogo alto.

Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela firmemente e cozinhe em fogo brando por 25 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja cozido.

Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos. Isso permite que o vapor termine de cozinhar o arroz e ajuda as camadas a se firmarem.

Para servir, coloque uma travessa grande e plana de cabeça para baixo sobre a panela. Com cuidado e confiança, inverta a panela sobre a travessa. Levante a panela lentamente para revelar o Maqluba lindamente em camadas. Decore com salsa fresca ou nozes torradas, se desejar.