Μακλούμπα (Ανάποδο Κοτόπουλο με Ρύζι και Λαχανικά)

Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών Μακλούμπα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τηγανίστε τις ροδέλες μελιτζάνας, πατάτας και κουνουπιδιού σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 3-5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα λαχανικά και αφήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Τοποθετήστε τα σοταρισμένα κομμάτια κοτόπουλου στον πάτο της κατσαρόλας. Στρώστε τα τηγανητά λαχανικά πάνω από το κοτόπουλο, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα.

Στραγγίστε το μουλιασμένο ρύζι μπασμάτι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι με την υπόλοιπη 1/2 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών Μακλούμπα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά. Απλώστε το αρωματισμένο ρύζι ομοιόμορφα πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα.

Περιχύστε προσεκτικά τον ζωμό κοτόπουλου πάνω από το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός καλύπτει το ρύζι κατά περίπου 2,5 εκ. Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.

Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα καλά και σιγοβράστε για 25 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και το ρύζι να είναι μαγειρεμένο.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να ολοκληρώσει το μαγείρεμα του ρυζιού και βοηθά τις στρώσεις να σταθεροποιηθούν.

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε μια μεγάλη, επίπεδη πιατέλα σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από την κατσαρόλα. Αναποδογυρίστε προσεκτικά και αποφασιστικά την κατσαρόλα στην πιατέλα. Σηκώστε την κατσαρόλα αργά για να αποκαλύψετε την όμορφα στρωμένη Μακλούμπα. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, αν επιθυμείτε.