Sancocho Dominicain aux Légumes Racines et Avocat

Assaisonnez la viande de bœuf et de porc à ragoût avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf et le porc assaisonnés par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par lot. Retirez la viande dorée et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, l'origan séché et le cumin moulu, et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Remettez la viande dorée dans la cocotte. Versez 8 tasses de bouillon de poulet. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajoutez le manioc, la malanga, la patate douce blanche et le plantain vert dans la cocotte. Augmentez le feu à moyen-doux et continuez à mijoter, couvert, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes racines soient tendres à la fourchette. Remuez occasionnellement pour éviter que ça n'attache.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir restants si nécessaire. Incorporez la coriandre fraîche juste avant de servir.

Servez le sancocho chaud dans des bols et garnissez chaque portion d'avocat coupé en dés.