Ragoût de Chèvre Dominicain (Chivo Guisado) avec Yucca et Riz

Dans un grand bol, mélangez la viande de chèvre avec le jus d'orange amère, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez la viande de chèvre marinée par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par lot. Retirez la viande et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon rouge haché, l'ail haché et le poivron vert haché dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Incorporez les tomates en dés, l'origan séché et le cumin moulu. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Remettez la viande de chèvre saisie dans la cocotte. Versez le bouillon de poulet et suffisamment d'eau pour juste couvrir la viande. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre.

Ajoutez les morceaux de yucca pelés et coupés au ragoût. Continuez à mijoter, couvert, pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le yucca soit tendre à la fourchette. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant que le ragoût termine de cuire, préparez le riz. Dans une casserole séparée, combinez 2 tasses de riz blanc à grains longs, 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 18 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes avant d'aérer avec une fourchette.