Stufato di Capra Dominicano (Chivo Guisado) con Yucca e Riso

In una ciotola capiente, unite la carne di capra con il succo di arancia amara, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Lasciate marinare per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore in frigorifero.

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola pesante olandese a fuoco medio-alto. Rosolate la carne di capra marinata a più riprese fino a doratura su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni lotto. Togliete la carne e mettetela da parte.

Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla rossa tritata, l'aglio tritato e il peperone verde tritato nella pentola. Soffriggete fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Incorporate i pomodori a cubetti, l'origano secco e il cumino macinato. Cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimettete la carne di capra rosolata nella pentola. Versate il brodo di pollo e acqua sufficiente a coprire appena la carne. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 90 minuti, o fino a quando la carne di capra sarà tenera.

Aggiungete i pezzi di yucca sbucciati e tagliati allo stufato. Continuate a sobbollire, coperto, per altri 30-40 minuti, o fino a quando la yucca sarà tenera. Regolate di sale e pepe a piacere.

Mentre lo stufato finisce di cuocere, preparate il riso. In una pentola separata, unite 2 tazze di riso bianco a chicco lungo, 4 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite ermeticamente e cuocete per 18 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti prima di sgranare con una forchetta.