Gjella Dominikane me Mish Dhie (Chivo Guisado) me Jukë dhe Oriz

Në një tas të madh, kombinoni mishin e dhisë me lëngun e portokallit të thartë, 1 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper të zi. Marinojeni për të paktën 30 minuta, ose deri në 4 orë në frigorifer.

Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose tenxhere holandeze në zjarr mesatar-të lartë. Skuqni mishin e marinuar të dhisë në pjesë derisa të marrë ngjyrë kafe nga të gjitha anët, rreth 5-7 minuta për çdo pjesë. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.

Uleni zjarrin në mesatar. Shtoni qepën e kuqe të grirë, hudhrat e grira imët dhe specin jeshil të grirë në tenxhere. Skuqini derisa të zbuten, rreth 8-10 minuta. Shtoni domatet e prera në kubikë, rigonin e tharë dhe kimonën e bluar. Gatuajini për 5 minuta, duke i përzier herë pas here.

Kthejeni mishin e dhisë të skuqur në tenxhere. Hidhni lëngun e pulës dhe ujë sa të mbulojë mishin. Lëreni të ziejë, pastaj uleni zjarrin në të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 90 minuta, ose derisa mishi i dhisë të jetë i butë.

Shtoni copat e jukës së qëruar dhe të prerë në gjellë. Vazhdoni të ziejë, të mbuluar, për 30-40 minuta të tjera, ose derisa juka të jetë e butë. Rregulloni shijen me kripë dhe piper sipas dëshirës.

Ndërsa gjella përfundon së gatuari, përgatisni orizin. Në një tenxhere tjetër, kombinoni 2 gota oriz të bardhë me kokërr të gjatë, 4 gota ujë dhe 1 lugë çaji kripë. Lëreni të ziejë në zjarr të lartë. Pasi të ketë zierë, uleni zjarrin në të ulët, mbulojeni fort dhe gatuajeni për 18 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë, të mbuluar, për 5 minuta para se ta shkrifëroni me pirun.