Chivo Guisado Dominicano con Yuca y Arroz

En un bol grande, mezcla la carne de chivo con el jugo de naranja agria, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar por al menos 30 minutos, o hasta 4 horas en el refrigerador.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Sella la carne de chivo marinada en tandas hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla roja picada, el ajo picado y el pimiento verde picado a la olla. Sofríe hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos. Incorpora los tomates cortados en cubitos, el orégano seco y el comino molido. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Regresa la carne de chivo sellada a la olla. Vierte el caldo de pollo y suficiente agua para apenas cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 90 minutos, o hasta que la carne de chivo esté tierna.

Añade los trozos de yuca pelada y cortada al guiso. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, por otros 30-40 minutos, o hasta que la yuca esté tierna al pincharla con un tenedor. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Mientras el guiso termina de cocinarse, prepara el arroz. En una olla aparte, combina 2 tazas de arroz blanco de grano largo, 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa herméticamente y cocina por 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.