Pique Macho Bolivien avec Frites Croustillantes et Llajwa Épicée

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirez le bœuf de la poêle et réservez.

Ajoutez les saucisses coupées en tranches dans la même poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 5-8 minutes. Retirez les saucisses et réservez-les avec le bœuf.

Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la poêle. Ajoutez l'oignon tranché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-5 minutes. Incorporez les tomates coupées en tranches, le cumin en poudre, le paprika, le sel et le poivre noir. Laissez cuire encore 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Remettez le bœuf saisi et les saucisses cuites dans la poêle avec les légumes. Mélangez pour combiner et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen, afin que les saveurs se mélangent.

Pendant que le bœuf et les saucisses cuisent, préparez les frites. Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 175°C (350°F). Faites frire les frites par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5-7 minutes par lot. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Disposez les frites croustillantes sur un grand plat de service. Garnissez avec le mélange de bœuf et de saucisses.

Arrosez généreusement de salsa Llajwa et parsemez de persil frais haché avant de servir immédiatement.