Mohinga Birmano (Zuppa di Noodles di Pesce)

Lessate i filetti di pesce in 2 tazze di brodo a fuoco medio per 8-10 minuti, o finché non saranno cotti e si sfalderanno facilmente. Togliete il pesce, conservando il liquido di cottura. Una volta raffreddato, sfaldate il pesce in piccoli pezzi.

In una pentola capiente, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato, cuocendo per 2 minuti finché non saranno fragranti. Incorporate la curcuma in polvere e la paprika, cuocendo per 1 minuto in più.

Aggiungete gradualmente la farina di ceci nella pentola, mescolando per 2-3 minuti finché non si forma una pasta densa. Versate lentamente le restanti 4 tazze di brodo e il liquido di cottura del pesce riservato, mescolando costantemente per evitare grumi.

Portate il composto a ebollizione, quindi aggiungete il pesce sfaldato, la salsa di pesce, il sale e il pepe nero. Riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al brodo di addensarsi leggermente.

Mentre la zuppa sobbolle, preparate i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Tipicamente, questo comporta l'ammollo in acqua calda per 5-7 minuti finché non saranno teneri, quindi scolateli.

Per servire, mettete una porzione di vermicelli di riso cotti in ogni ciotola. Versate il brodo caldo di Mohinga e il pesce sui noodles. Guarnite con i condimenti desiderati.