Gong Tang : Bonbons Taiwanais Traditionnels aux Cacahuètes

Étalez les cacahuètes crues en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirez du four, laissez refroidir légèrement, puis frottez-les entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer la plupart des peaux. Hachez grossièrement les cacahuètes et réservez.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre cristallisé, le sirop de maltose, l'eau et le sel. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition. Continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 138°C (280°F) (stade de la petite cassure) sur un thermomètre à bonbons.

Réduisez le feu à doux. Incorporez les cacahuètes rôties hachées et les graines de sésame (si utilisées) jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sirop. Travaillez rapidement car le mélange va commencer à durcir.

Versez le mélange de cacahuètes sur un tapis de cuisson en silicone ou sur un morceau de papier sulfurisé légèrement huilé. Placez un autre morceau de papier sulfurisé par-dessus et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez rapidement les bonbons sur une épaisseur uniforme d'environ 0,6 cm (1/4 pouce).

Tant que les bonbons sont encore chauds et malléables, utilisez un couteau aiguisé et huilé pour les couper en formes désirées, par exemple des rectangles de 2,5 x 5 cm (1x2 pouces). Si les bonbons refroidissent trop et deviennent cassants, il sera difficile de les couper proprement.

Laissez les morceaux coupés refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et croustillants. Une fois complètement refroidis, séparez les morceaux.