Dulce de Cacahuete Taiwanés Tradicional (Gong Tang)

Extienda los cacahuetes crudos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tuéstelos en un horno a 350°F/175°C durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retire del horno, deje enfriar ligeramente, luego frótelos entre sus manos o en un paño limpio para quitar la mayoría de las pieles. Pique los cacahuetes groseramente y reserve.

En una cacerola de fondo grueso, combine el azúcar granulada, el jarabe de maltosa, el agua y la sal. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Continúe cocinando sin revolver hasta que el jarabe alcance los 280°F/138°C (etapa de bola blanda) en un termómetro de caramelo.

Reduzca el fuego a bajo. Incorpore los cacahuetes tostados picados y las semillas de sésamo opcionales hasta que estén uniformemente cubiertos con el jarabe. Trabaje rápidamente ya que la mezcla comenzará a endurecerse.

Vierta la mezcla de cacahuete sobre una lámina de silicona para hornear o un trozo de papel de horno ligeramente engrasado. Coloque otro trozo de papel de horno encima y, usando un rodillo, extienda rápidamente el dulce hasta un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada.

Mientras el dulce aún esté tibio y maleable, use un cuchillo afilado y engrasado para cortarlo en las formas deseadas, como rectángulos de 1x2 pulgadas. Si el dulce se enfría demasiado y se vuelve quebradizo, será difícil cortarlo limpiamente.

Deje enfriar las piezas cortadas completamente a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos hasta que estén firmes y crujientes. Una vez completamente enfriadas, separe las piezas.