Gelatina de Hierba Taiwanesa con Bolitas de Taro y Camote (Xian Cao)

Prepara la gelatina de hierba: En una cacerola, combina el polvo de gelatina de hierba, 4 tazas de agua y 1/2 taza de azúcar granulada. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2 minutos, sin dejar de remover. Vierte la mezcla en un recipiente poco profundo y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas hasta que esté firme.

Prepara las bolitas de taro: En un tazón, combina 1 taza de pasta de taro con 1/2 taza de almidón de tapioca. Amasa hasta formar una masa suave y maleable. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de almidón de tapioca; si está muy seca, agrega 1 cucharadita de agua cada vez. Forma un rollo largo con la masa y luego córtala en trozos de 1/2 pulgada.

Prepara las bolitas de camote: En un tazón aparte, combina 1/2 taza de pasta de camote con 1/2 taza de almidón de tapioca. Amasa hasta formar una masa suave y maleable. Forma un rollo largo con la masa y luego córtala en trozos de 1/2 pulgada.

Cocina las bolitas de taro y camote: Lleva una olla grande con agua a ebullición a fuego alto. Añade las bolitas de taro y camote y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén ligeramente translúcidas. Trasládalas inmediatamente a un tazón con agua helada para detener la cocción y mantener su textura masticable.

Prepara el jarabe simple: En una cacerola pequeña, combina 2 tazas de agua y 1/4 taza de azúcar granulada. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.

Arma el postre: Una vez que la gelatina de hierba esté firme, córtala en cubos de 1 pulgada. Escurre las bolitas de taro y camote cocidas del agua helada. En tazones individuales, combina los cubos de gelatina de hierba, las bolitas de taro y las bolitas de camote. Vierte el jarabe simple frío por encima.

Sirve de inmediato, o refrigera para una experiencia aún más refrescante.