Empanadas Costarricenses de Mango y Maracuyá

En un bol grande, mezcle la harina de trigo y la sal. Incorpore la mantequilla fría, cortada en cubos pequeños, usando un cortador de masa o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.

Agregue el agua helada gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando solo hasta que la masa se una. Evite amasar en exceso. Forme un disco con la masa, envuélvala en plástico y refrigere por 30 minutos.

En un recipiente aparte, combine el mango picado, la pulpa de maracuyá, el azúcar granulada y la maicena. Mezcle bien y reserve.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Use un cortador redondo de 4 pulgadas para cortar círculos. Reúna y vuelva a estirar los recortes según sea necesario.

Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de mango y maracuyá en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa para formar una media luna y selle los bordes con un tenedor.

Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio hasta que alcance los 350°F (175°C). Fría las empanadas en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Retire las empanadas con una espumadera y colóquelas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva calientes.