Empanadas Tropicales de Coco y Guayaba con Queso Crema

En un bol grande, mezcla la harina de trigo todo uso, el coco rallado sin azúcar y la sal.

Incorpora la mantequilla sin sal fría usando un cortador de masa o las yemas de tus dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añade gradualmente el agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. No amases en exceso. Forma un disco con la masa, envuélvela en plástico y refrigera por 20 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Usa un cortador redondo de 10 cm para cortar 12 círculos. Junta y vuelve a estirar los recortes según sea necesario.

Coloca un trozo de pasta de guayaba y un trozo de queso crema ligeramente descentrados en cada círculo de masa. Dobla la masa para crear una forma de media luna y luego sella los bordes con un tenedor.

Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Barniza la parte superior con el huevo batido y espolvorea con azúcar granulada.

Hornea las empanadas en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 18 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y ligeramente infladas.

Retira del horno y deja enfriar en una rejilla durante 10 minutos antes de servir.