Empanadas Tropicales Salvadoreñas con Coco, Piña y Glaseado de Guayaba

En un bol grande, combine la harina, la mantequilla fría en cubos y el azúcar granulada. Con las yemas de los dedos o un cortador de masa, incorpore la mantequilla a la mezcla de harina hasta obtener una textura similar a migas gruesas.

Agregue gradualmente el agua fría, mezclando hasta que se forme una masa. Amase ligeramente durante 1 minuto, luego envuélvala en papel film y refrigere por 15 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepare el relleno: En un bol pequeño, combine el coco rallado y la piña triturada bien escurrida. Mezcle bien.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta un grosor de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada). Use un cortador redondo de 7.5 cm (3 pulgadas) para cortar 8 círculos.

Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno de coco y piña en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa para formar una media luna y selle los bordes con un tenedor.

Disponga las empanadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornee a 190°C (375°F) durante 18-20 minutos, o hasta que estén doradas.

Mientras las empanadas se hornean, prepare el glaseado: En una cacerola pequeña, combine la pasta de guayaba y las 2 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la pasta de guayaba se derrita y forme un glaseado suave, aproximadamente 3-5 minutos.

Una vez que las empanadas salgan del horno, píntelas generosamente con el glaseado de guayaba tibio. Sirva tibias o a temperatura ambiente.