Pastel de Castella Taiwanés con Glaseado de Miel

En un bol grande, bate las yemas de huevo, los huevos enteros, la leche y el aceite vegetal hasta que estén bien integrados.

Tamiza la harina de trigo sobre la mezcla de yemas y bate hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. Reserva.

En un bol aparte, limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Incorpora gradualmente el azúcar granulada, aumentando la velocidad a alta, y continúa batiendo hasta formar picos firmes y brillantes.

Incorpora suavemente un tercio del merengue a la masa de yemas hasta que se integre. Luego, añade con cuidado el merengue restante en dos adiciones, procurando no desinflar la mezcla.

Vierte la masa en un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) forrado con papel de horno, dejando que el papel sobresalga por los lados. Coloca este molde dentro de una bandeja para asar más grande y llénala con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde del pastel. Hornea en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio.

Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado de miel: bate la miel y el agua caliente en un bol pequeño hasta que la miel se disuelva por completo.

Una vez horneado, retira el pastel del horno y del baño maría. Inmediatamente, pincela la parte superior del pastel aún caliente con el glaseado de miel. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar con cuidado y cortar en porciones.