Torta Castella Taiwanese con Glassa al Miele

In una ciotola capiente, sbattete insieme i tuorli, le uova intere, il latte e l'olio vegetale fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Setacciate la farina 00 nel composto di tuorli e sbattete fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Mettete da parte.

In una ciotola separata, pulita e asciutta, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderli spumosi. Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato, aumentando la velocità al massimo, e continuate a sbattere fino a ottenere picchi sodi e lucidi.

Incorporate delicatamente un terzo della meringa nell'impasto di tuorli fino a quando non sarà appena amalgamato. Quindi, incorporate con cura la meringa rimanente in due aggiunte, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.

Versate l'impasto in una teglia quadrata da 20x20 cm (8x8 pollici) rivestita di carta forno, facendola sporgere sui bordi. Posizionate la teglia in una pirofila più grande e riempite la pirofila con acqua calda fino a metà altezza della teglia della torta. Infornate a 160°C (325°F) per 50 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.

Mentre la torta cuoce, preparate la glassa al miele: in una piccola ciotola, sbattete insieme il miele e l'acqua calda fino a quando il miele non sarà completamente sciolto.

Una volta cotta, togliete la torta dal forno e dal bagnomaria. Spennellate immediatamente la superficie della torta calda con la glassa al miele. Lasciate raffreddare completamente la torta nella teglia prima di rimuoverla con cura e tagliarla a fette.