Torrone di Arachidi Tradizionale Taiwanese (Gong Tang)

Distribuite le arachidi crude in un unico strato su una teglia. Tostatele in forno a 175°C per 10-12 minuti, o finché non saranno leggermente dorate e fragranti. Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare leggermente, quindi strofinatele tra le mani o in un panno pulito per rimuovere la maggior parte delle pelli. Tritate grossolanamente le arachidi e mettetele da parte.

In una casseruola dal fondo spesso, unite lo zucchero semolato, lo sciroppo di malto, l'acqua e il sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non avrà raggiunto il bollore. Continuate a cuocere senza mescolare finché lo sciroppo non raggiungerà i 138°C (fase di "soft crack") su un termometro per dolci.

Riducete la fiamma al minimo. Incorporate le arachidi tostate tritate e i semi di sesamo (facoltativi) finché non saranno uniformemente ricoperti dallo sciroppo. Lavorate rapidamente poiché il composto inizierà a indurirsi.

Versate il composto di arachidi su un tappetino di silicone o su un foglio di carta forno leggermente unto. Posizionate un altro foglio di carta forno sopra e, usando un mattarello, stendete rapidamente il torrone a uno spessore uniforme di circa 0,6 cm.

Mentre il torrone è ancora caldo e malleabile, usate un coltello affilato e unto per tagliarlo nelle forme desiderate, come rettangoli di 2,5x5 cm. Se il torrone si raffredda troppo e diventa fragile, sarà difficile tagliarlo in modo netto.

Lasciate raffreddare completamente i pezzi tagliati a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, finché non saranno sodi e croccanti. Una volta completamente raffreddati, separate i pezzi.