Karamele Tradicionale Tajvaneze me Kikirikë (Gong Tang)

Shtroni kikirikët e papërpunuar në një shtresë të vetme në një tavë pjekjeje. Piqini në furrë në 175°C (350°F) për 10-12 minuta, ose derisa të marrin një ngjyrë të artë të lehtë dhe të lëshojnë aromë. Hiqini nga furra, lërini të ftohen pak, pastaj fërkojini mes duarve ose në një peshqir të pastër për të hequr shumicën e lëkurave. Grini kikirikët trashë dhe lërini mënjanë.

Në një tenxhere me fund të trashë, kombinoni sheqerin e grimcuar, shurupin e maltozës, ujin dhe kripën. Gatuajeni në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here, derisa sheqeri të shkrihet dhe përzierja të fillojë të ziejë. Vazhdoni të gatuani pa e përzier derisa shurupi të arrijë 138°C (280°F) (faza e thyerjes së butë) në një termometër karamelesh.

Uleni nxehtësinë në minimum. Shtoni kikirikët e pjekur të grirë dhe farat e susamit (opsionale) derisa të mbulohen në mënyrë të barabartë me shurupin. Punoni shpejt pasi përzierja do të fillojë të ngurtësohet.

Hidhni përzierjen e kikirikëve mbi një tapet silikoni për pjekje ose një letër pjekjeje të lyer lehtë me vaj. Vendosni një tjetër letër pjekjeje sipër dhe, duke përdorur një petëz, rrotulloni shpejt karamelen në një trashësi të barabartë prej rreth 0.6 cm (1/4 inç).

Ndërsa karamelja është ende e ngrohtë dhe e lakueshme, përdorni një thikë të mprehtë dhe të lyer me vaj për ta prerë në forma të dëshiruara, si p.sh. drejtkëndësha 2.5x5 cm (1x2 inç). Nëse karamelja ftohet shumë dhe bëhet e brishtë, do të jetë e vështirë të pritet pastër.

Lërini copat e prera të ftohen plotësisht në temperaturë dhome për të paktën 30 minuta derisa të jenë të forta dhe të thekura. Pasi të jenë ftohur plotësisht, ndajini copat.