Sopa Clásica Taiwanesa de Fideos con Carne (Niu Rou Mian)

Escalde los cubos de carne de res colocándolos en una olla con agua fría, llevándola a ebullición a fuego alto y cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Escurra y enjuague bien la carne bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.

Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agregue la carne de res escaldada y dore por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire la carne y reserve.

En la misma olla, agregue los dientes de ajo machacados y el jengibre en rodajas. Sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Vuelva a colocar la carne de res sellada en la olla.

Vierta la salsa de soja, agregue el azúcar de roca y luego añada 6 tazas de caldo de res. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepare los fideos de trigo frescos según las instrucciones del paquete. En los últimos 2 minutos de cocción de los fideos, agregue el bok choy en cuartos al agua hirviendo para escaldar hasta que esté tierno pero crujiente. Escurra tanto los fideos como el bok choy.

Para servir, divida los fideos cocidos y el bok choy en cuatro tazones. Sirva la carne tierna y el caldo rico sobre los fideos y las verduras. Sirva caliente.