Zuppa Classica Taiwanese di Manzo e Noodle (Niu Rou Mian)

Sbollentate i cubetti di geretto di manzo mettendoli in una pentola di acqua fredda, portando a ebollizione a fuoco vivo e sobbollendo per 5 minuti. Scolate e sciacquate accuratamente il manzo sotto acqua fredda per rimuovere eventuali impurità.

Scaldate 2 cucchiai di olio da cucina in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete il geretto di manzo sbollentato e rosolate fino a doratura su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete il manzo e mettete da parte.

Nella stessa pentola, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e lo zenzero affettato. Saltate per 1 minuto finché non saranno fragranti. Rimettete il manzo rosolato nella pentola.

Versate la salsa di soia, aggiungete lo zucchero di roccia e poi aggiungete 6 tazze di brodo di manzo. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 2 ore, o fino a quando il manzo sarà molto tenero.

Mentre il manzo sobbolle, cuocete i noodle di grano freschi secondo le istruzioni sulla confezione. Negli ultimi 2 minuti di cottura dei noodle, aggiungete il bok choy tagliato in quarti all'acqua bollente per sbollentarlo fino a quando non sarà tenero ma croccante. Scolate sia i noodle che il bok choy.

Per servire, dividete i noodle cotti e il bok choy in quattro ciotole. Versate il manzo tenero e il brodo ricco sui noodle e le verdure. Servite caldo.