Panceta de Cerdo Estofada Taiwanesa con Mostaza Encurtida

Escalda la panceta de cerdo: Lleva una olla de agua a ebullición. Añade los cubos de panceta de cerdo y hierve durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga la panceta de cerdo bajo agua fría, luego sécala con palmaditas.

Sofríe los aromáticos: En una olla grande o cacerola de hierro fundido, añade 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio. Agrega el ajo picado y las rodajas de jengibre, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Dora la panceta de cerdo: Añade la panceta de cerdo escaldada a la olla y sella por todos los lados hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos.

Añade líquidos y condimentos: Vierte la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar de roca, el agua y el polvo de cinco especias. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.

Estofa el cerdo: Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna.

Añade las hojas de mostaza encurtidas: Incorpora las hojas de mostaza encurtidas enjuagadas y picadas. Continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 30 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen.

Sirve caliente: Retira las rodajas de jengibre antes de servir. Sirve la panceta de cerdo estofada taiwanesa con mostaza encurtida caliente acompañada de arroz blanco al vapor.