Pollo Tres Tazas Taiwanés con Albahaca Fresca y Jengibre

En un tazón mediano, combina los trozos de pollo con 1 cucharada de salsa de soja y mezcla bien. Deja marinar durante 10 minutos.

Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en un wok grande o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el jengibre en rodajas y el ajo machacado, sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Añade el pollo marinado al wok y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados. El pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa.

Vierte las 3 cucharadas restantes de salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Retira la tapa, aumenta el fuego a medio-alto y cocina durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y cubra el pollo. El pollo debe estar completamente cocido.

Incorpora las hojas de albahaca fresca y cocina por 1 minuto más, justo hasta que la albahaca se marchite. Sirve inmediatamente.