Panceta de Cerdo Estofada Taiwanesa con Brotes de Bambú

Escalde la panceta de cerdo: Coloque los cubos de panceta de cerdo en una olla grande, cubra con agua fría y lleve a ebullición a fuego alto. Hierva durante 5 minutos, luego escurra y enjuague la panceta de cerdo bajo agua fría. Esto elimina las impurezas y el exceso de grasa.

Selle la panceta de cerdo: Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio-alto. Agregue la panceta de cerdo escaldada y selle hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire la panceta de cerdo y reserve.

Sofría los aromáticos: En la misma olla, agregue las rodajas de jengibre, el ajo machacado y el anís estrellado. Sofría durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue los brotes de bambú enjuagados y saltee durante 2 minutos.

Combine y estofe: Vuelva a colocar la panceta de cerdo sellada en la olla. Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca y las 2 tazas de agua o caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.

Cocine a fuego lento: Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 80-90 minutos, o hasta que la panceta de cerdo esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Reduzca la salsa (opcional): Si la salsa está demasiado líquida, retire la tapa y aumente el fuego a medio-bajo durante los últimos 10-15 minutos de cocción, permitiendo que se reduzca a la consistencia deseada.

Sirva: Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva caliente con arroz blanco al vapor.