Poitrine de Porc Braisée à la Taïwanaise avec Pousses de Bambou

Blanchir la poitrine de porc : Placez les cubes de poitrine de porc dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez la poitrine de porc sous l'eau froide. Cela permet d'éliminer les impuretés et l'excès de graisse.

Saisir la poitrine de porc : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine de porc blanchie et faites-la saisir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez la poitrine de porc et réservez.

Faire revenir les aromates : Dans la même marmite, ajoutez les tranches de gingembre, l'ail écrasé et l'anis étoilé. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les pousses de bambou rincées et faites-les sauter pendant 2 minutes.

Combiner et braiser : Remettez la poitrine de porc saisie dans la marmite. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi et 2 tasses d'eau ou de bouillon de poulet. Portez le mélange à ébullition à feu vif.

Mijoter : Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuez occasionnellement pour éviter que cela ne colle.

Réduire la sauce (facultatif) : Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-doux pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, en la laissant réduire jusqu'à la consistance désirée.

Servir : Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.