Crêpe Taïwanaise aux Oignons Verts, Bœuf Braisé et Moutarde Marinée

Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de paleron de bœuf sur toutes les faces, pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez le bœuf et réservez.

Déglacez la cocotte avec un filet de bouillon de bœuf, en raclant les sucs de cuisson. Remettez le bœuf dans la cocotte, puis ajoutez le reste du bouillon de bœuf, la sauce soja et la cassonade. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez braiser pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

Pendant que le bœuf mijote, préparez la moutarde marinée. Si vous utilisez des feuilles entières, rincez-les abondamment sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel, puis hachez-les finement.

Une fois le bœuf tendre, retirez-le du liquide de braisage et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez le bœuf effiloché dans la cocotte avec le liquide de braisage et incorporez la moutarde marinée hachée. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Faites cuire les crêpes aux oignons verts surgelées une par une, selon les instructions de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, soit environ 3 à 5 minutes par face.

Pour l'assemblage, déposez une crêpe aux oignons verts cuite sur une assiette. Garnissez généreusement une moitié de la crêpe avec le mélange de bœuf braisé et de moutarde marinée.

Repliez l'autre moitié de la crêpe sur la garniture, ou coupez la crêpe en quartiers et superposez la garniture entre les morceaux. Servez immédiatement.