Panqueque de Cebollín Taiwanés con Carne Estofada y Mostaza Encurtida

En una olla grande o cacerola de hierro fundido, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Selle los cubos de carne de res hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire la carne y reserve.

Desglase la olla con un chorrito de caldo de res, raspando cualquier trozo dorado. Vuelva a colocar la carne en la olla, luego añada el caldo de res restante, la salsa de soja y el azúcar moreno. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y estofe durante 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

Mientras la carne se estofa, prepare la mostaza encurtida. Si usa hojas enteras, enjuáguelas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego píquelas finamente.

Una vez que la carne esté tierna, retírela del líquido de estofado y desmenúcela con dos tenedores. Vuelva a colocar la carne desmenuzada en la olla con el líquido de estofado e incorpore la mostaza encurtida picada. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal. Cocine los panqueques de cebollín congelados uno a uno, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado.

Para armar, coloque un panqueque de cebollín cocido en un plato. Sirva una cantidad generosa de la mezcla de carne estofada y mostaza encurtida sobre una mitad del panqueque.

Doble la otra mitad del panqueque sobre el relleno, o corte el panqueque en cuartos y coloque el relleno entre las piezas. Sirva de inmediato.