Pescado Chino al Vapor con Salsa de Frijoles Negros

Seque el pescado con toallas de papel. Si usa un pescado entero, haga unos cortes diagonales en ambos lados. Coloque el pescado en un plato resistente al calor que quepa dentro de su vaporera.

En un tazón pequeño, combine los frijoles negros enjuagados, el ajo picado, el jengibre en juliana, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y el agua. Mezcle bien.

Vierta la salsa de frijoles negros uniformemente sobre el pescado.

Lleve agua a ebullición en un wok o una olla grande equipada con una rejilla para vaporera. Una vez que hierva, coloque con cuidado el plato con el pescado sobre la rejilla de la vaporera.

Cubra y cocine el pescado al vapor durante 8 a 10 minutos, o hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción variará según el grosor del pescado.

Retire con cuidado el pescado cocido al vapor de la vaporera. Decore generosamente con cebolletas en rodajas y sirva inmediatamente con arroz al vapor.