Costillas de Cerdo Estofadas Taiwanesas con Daikon (Lu Pai Gu)

Escalda las costillas de cerdo: Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande. Añade las costillas de cerdo y hierve durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre las costillas y enjuágalas bien bajo agua fría.

Sofríe los aromáticos: En una olla grande o cacerola de hierro fundido, calienta 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio. Agrega los dientes de ajo machacados y las rodajas de jengibre, sofríelos durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Dora las costillas: Añade las costillas de cerdo escaldadas a la olla y dóralas ligeramente por todos lados durante unos 5-7 minutos.

Agrega los líquidos y condimentos para estofar: Vierte la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el agua. Añade el azúcar de roca y el polvo de cinco especias. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos.

Añade el daikon: Después de 60 minutos, incorpora las rodajas de rábano daikon a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que las costillas de cerdo estén muy tiernas y el daikon translúcido.

Ajusta el sazón y sirve: Prueba la salsa y ajusta con más salsa de soja o azúcar si es necesario. Sirve caliente con arroz al vapor.