Venezolanisches Asado Negro mit Kochbananenpüree

Den Rinderbraten großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. In einem großen Bräter oder Topf mit dickem Boden 1/4 Tasse Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es tiefbraun ist, insgesamt etwa 8-10 Minuten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1/4 Tasse braunen Zucker in den Topf geben und unter ständigem Rühren kochen, bis er karamellisiert und eine dunkelbernsteinfarbene Farbe annimmt, etwa 2-3 Minuten. Sofort die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und gut umrühren, um alles zu überziehen. Kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

Den Topf mit 1 Tasse Rotwein ablöschen und dabei alle braunen Rückstände vom Boden lösen. 1/2 Tasse Rinderbrühe und 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce einrühren. Die Soße zum Köcheln bringen.

Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf geben. Fest abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) stellen. 2 Stunden schmoren lassen, dabei den Braten nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

Während das Rindfleisch schmort, das Kochbananenpüree zubereiten. In einem separaten Topf die 3 geschälten und in Scheiben geschnittenen reifen Kochbananen in Wasser kochen, bis sie sehr zart sind, etwa 15-20 Minuten. Gut abgießen.

Die gekochten Kochbananen in eine Schüssel geben. 1/4 Tasse Milch und 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem glatten und cremigen Püree zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

Sobald das Rindfleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es gegen die Faser geschnitten wird. Überschüssiges Fett von der Soße abschöpfen, dann die Soße bei mittlerer bis hoher Hitze 5-10 Minuten reduzieren, bis sie leicht andickt.

Das geschnittene Asado Negro mit einem großzügigen Löffel der reichhaltigen, dunklen Soße und einer Beilage cremigen Kochbananenpürees servieren.