Asado Negro Venezuelano com Purê de Banana da Terra

Tempere generosamente o assado de carne com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta. Em uma panela de ferro fundido grande ou panela de fundo pesado, aqueça 1/4 xícara de óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure a carne por todos os lados até ficar bem caramelizada, cerca de 8-10 minutos no total. Retire a carne e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione 1/4 xícara de açúcar mascavo à panela e cozinhe, mexendo constantemente, até caramelizar e adquirir uma cor âmbar escura, cerca de 2-3 minutos. Adicione imediatamente a cebola picada e o alho picado, mexendo bem para cobrir. Cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.

Deglaceie a panela com 1 xícara de vinho tinto, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Adicione 1/2 xícara de caldo de carne e 2 colheres de sopa de molho Worcestershire. Leve o molho para ferver.

Retorne o assado de carne selado à panela. Cubra bem e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C (325°F). Cozinhe em brasa por 2 horas, virando o assado uma vez na metade do tempo, até que a carne esteja muito macia.

Enquanto a carne cozinha, prepare o purê de banana da terra. Em uma panela separada, ferva as 3 bananas da terra descascadas e fatiadas em água até ficarem muito macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra bem.

Transfira as bananas da terra cozidas para uma tigela. Adicione 1/4 xícara de leite e 2 colheres de sopa de manteiga. Amasse com um garfo ou espremedor de batatas até ficar liso e cremoso. Tempere com sal a gosto.

Assim que a carne estiver macia, retire-a da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar contra o grão. Retire qualquer excesso de gordura do molho e, em seguida, reduza o molho em fogo médio-alto por 5-10 minutos até engrossar ligeiramente.

Sirva o Asado Negro fatiado com uma generosa colherada do molho rico e escuro e uma porção de purê cremoso de banana da terra.