Βενεζουελάνικο Asado Negro με Πουρέ Μπανάνας

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχαρίσιο ψητό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 1/4 φλιτζανιού φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει έντονα, περίπου 8-10 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε αμέσως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύοντας καλά για να καλυφθούν. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

Σβήστε την κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού και 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει.

Επιστρέψτε το θωρακισμένο μοσχαρίσιο ψητό στην κατσαρόλα. Σκεπάστε καλά και μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F). Σιγομαγειρέψτε για 2 ώρες, γυρίζοντας το ψητό μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό.

Ενώ σιγομαγειρεύεται το μοσχάρι, ετοιμάστε τον πουρέ μπανάνας. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε τις 3 καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες ώριμες μπανάνες σε νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά.

Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες μπανάνες σε ένα μπολ. Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού γάλα και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή πολτοποιητή πατάτας μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αλατίστε κατά βούληση.

Μόλις το μοσχάρι είναι τρυφερό, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες αντίθετα προς τις ίνες. Αφαιρέστε τυχόν περίσσιο λίπος από τη σάλτσα, στη συνέχεια μειώστε τη σάλτσα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Σερβίρετε το κομμένο σε φέτες Asado Negro με μια γενναιόδωρη κουταλιά από την πλούσια, σκούρα σάλτσα και μια μερίδα κρεμώδη πουρέ μπανάνας.