Sarmi Bullgare me Mish dhe Oriz, me Salcë Kremoze Kosi

Ndani me kujdes gjethet nga koka e lakrës turshi. Nëse bërthama e gjetheve është shumë e trashë, pritini atë për ta bërë mbështjelljen më të lehtë. Lërini mënjanë gjethet e vogla ose të grisura për të veshur fundin e tenxheres.

Nxehni 1 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan të madh mbi zjarr mesatar. Shtoni qepën e grirë dhe gatuajeni për 5-7 minuta derisa të zbutet dhe të bëhet transparente. Shtoni mishin e grirë të derrit dhe gatuajeni, duke e thyer me një lugë, derisa të marrë ngjyrë kafe, rreth 8-10 minuta. Kullojeni çdo yndyrë të tepërt.

Shtoni orizin e shpëlarë, paprikën e tymosur, sherebelën e tharë, kripën dhe piperin e zi në përzierjen e mishit të derrit. Gatuajeni për 2 minuta, duke e përzier vazhdimisht, për të theksuar pak erëzat. Hiqeni nga zjarri.

Shtroni një gjethe lakre të sheshtë. Vendosni rreth 2 lugë gjelle nga mbushja me mish derri dhe oriz pranë fundit të kërcellit. Palosni anët e gjethes mbi mbushje, më pas rrotullojeni fort nga fundi i kërcellit për të formuar një rrotull kompakte. Përsëriteni me gjethet dhe mbushjen e mbetur.

Veshni fundin e një tenxhereje të madhe me fund të rëndë ose Dutch oven me çdo gjethe lakre të vogël ose të grisur të mbetur. Rregulloni sarmat e mbushura ngushtë në shtresa në tenxhere. Hidhni 3 gota lëng pule mbi sarmat. Vendosni një pjatë rezistente ndaj nxehtësisë sipër sarmat për t'i mbajtur ato të zhytura gjatë gatimit.

Silleni lëngun në vlim mbi zjarr mesatar-të lartë, më pas uleni zjarrin në të ulët, mbulojeni tenxheren dhe ziejeni ngadalë për 2 orë e 30 minuta, ose derisa lakra të jetë shumë e butë dhe orizi të jetë gatuar plotësisht.

Ndërsa sarmat ziejnë, përgatitni salcën e kosit: Në një tas të vogël, rrihni së bashku 1 gotë kos të thjeshtë me yndyrë të plotë dhe 1 thelb hudhër të grirë. Rregulloni shijen me pak kripë.

Pasi të jenë gatuar, hiqini me kujdes sarmat nga tenxherja. Shërbejini të nxehta, të shoqëruara me një lugë bujare salcë kremoze kosi me hudhër.