Sarmi Búlgaros: Rollos de Col Rellenos con Salsa Cremosa de Yogur

Con cuidado, separe las hojas de la cabeza de col agria. Si el tallo de las hojas es muy grueso, recórtelo para facilitar el enrollado. Reserve las hojas pequeñas o rotas para forrar la olla.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Incorpore la carne de cerdo molida y cocine, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore, aproximadamente 8-10 minutos. Escurra el exceso de grasa.

Agregue el arroz enjuagado, el pimentón ahumado, la ajedrea seca, la sal y la pimienta negra a la mezcla de cerdo. Cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, para tostar ligeramente las especias. Retire del fuego.

Extienda una hoja de col. Coloque aproximadamente 2 cucharadas del relleno de cerdo y arroz cerca del extremo del tallo. Doble los lados de la hoja sobre el relleno y luego enrolle firmemente desde el extremo del tallo para formar un rollo compacto. Repita con las hojas y el relleno restantes.

Forre el fondo de una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido con las hojas de col pequeñas o rotas que haya reservado. Acomode los rollos de col rellenos de forma ajustada en capas dentro de la olla. Vierta 3 tazas de caldo de pollo sobre los rollos. Coloque un plato resistente al calor encima de los rollos para mantenerlos sumergidos durante la cocción.

Lleve el caldo a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos, o hasta que la col esté muy tierna y el arroz esté cocido.

Mientras los sarmi se cocinan a fuego lento, prepare la salsa de yogur: En un tazón pequeño, bata 1 taza de yogur natural entero y 1 diente de ajo picado. Sazone con una pizca de sal al gusto.

Una vez cocidos, retire con cuidado los sarmi de la olla. Sirva calientes, cubiertos con una generosa cucharada de la cremosa salsa de yogur con ajo.