Estofado Búlgaro de Cordero y Patatas (Gyuvech)

Seque los cubos de cordero con papel de cocina. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero por tandas, unos 3-4 minutos por tanda, hasta que esté bien sellado por todos lados. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Agregue la cebolla picada y cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.

Incorpore el ajo picado, el pimentón dulce y la ajedrea seca. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Regrese el cordero dorado a la olla. Añada los tomates troceados (sin escurrir) y el caldo de res. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 60 minutos, permitiendo que el cordero se ablande.

Agregue las patatas en cubos a la olla. Incorpore la sal y la pimienta negra. Asegúrese de que las patatas estén sumergidas en el líquido. Si es necesario, añada un poco más de caldo o agua para cubrirlas.

Tape la olla de nuevo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 45-60 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el cordero esté muy tierno. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva caliente.