Gyuvech: Stufato Bulgaro di Agnello e Patate

Asciugate i cubetti di agnello con carta assorbente. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola olandese grande o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a più riprese, per circa 3-4 minuti per ogni lotto, finché non sarà ben sigillato su tutti i lati. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a medio. Aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva nella pentola. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Aggiungete l'aglio tritato, la paprica dolce e la santoreggia essiccata. Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete i pomodori a cubetti (non scolati) e il brodo di manzo. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 60 minuti, per far intenerire l'agnello.

Aggiungete le patate a cubetti nella pentola. Incorporate il sale e il pepe nero. Assicuratevi che le patate siano immerse nel liquido. Se necessario, aggiungete un po' più di brodo o acqua per coprirle.

Coprite nuovamente la pentola e continuate a sobbollire per altri 45-60 minuti, o finché le patate non saranno tenere alla forchetta e l'agnello molto tenero. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.

Assaggiate e aggiustate il condimento se necessario. Servite caldo.