Sarmi Bulgari: Involtini di Cavolo Ripieni con Salsa Cremosa allo Yogurt

Separate con cura le foglie dal cavolo acido. Se il torsolo delle foglie è troppo spesso, rifilatelo per facilitare l'arrotolamento. Mettete da parte le foglie piccole o strappate per foderare la pentola.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocete, sminuzzandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata, circa 8-10 minuti. Scolate il grasso in eccesso.

Unite il riso sciacquato, la paprica affumicata, la santoreggia essiccata, il sale e il pepe nero al composto di carne di maiale. Cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente, per tostare leggermente le spezie. Togliete dal fuoco.

Adagiate una foglia di cavolo su una superficie piana. Posizionate circa 2 cucchiai di ripieno di carne di maiale e riso vicino all'estremità del gambo. Ripiegate i lati della foglia sul ripieno, quindi arrotolate strettamente dall'estremità del gambo per formare un involtino compatto. Ripetete con le foglie e il ripieno rimanenti.

Foderate il fondo di una pentola grande e dal fondo spesso o di una casseruola olandese con le foglie di cavolo piccole o strappate avanzate. Disponete gli involtini di cavolo ripieni in strati ben stretti nella pentola. Versate 3 tazze di brodo di pollo sugli involtini. Posizionate un piatto resistente al calore sopra gli involtini per mantenerli sommersi durante la cottura.

Portate il brodo a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 2 ore e 30 minuti, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il riso cotto.

Mentre i sarmi sobbollono, preparate la salsa allo yogurt: In una piccola ciotola, sbattete insieme 1 tazza di yogurt intero naturale e 1 spicchio d'aglio tritato. Condite con un pizzico di sale a piacere.

Una volta cotti, togliete con cura i sarmi dalla pentola. Servite caldi, guarniti con una generosa cucchiaiata di salsa cremosa allo yogurt e aglio.